نگهداری مواد غذایی در گرمای تابستان
تابستان با دمای بالای هوا، یکی از چالش‌برانگیزترین فصول برای نگهداری مواد غذایی است.
تابستان با دمای بالای هوا، یکی از چالش‌برانگیزترین فصول برای نگهداری مواد غذایی است. در این فصل، سرعت فساد مواد غذایی به‌ویژه اقلام خام و تازه به‌شدت افزایش می‌یابد و در صورت رعایت نکردن اصول نگهداری، می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی، اسراف یا کاهش کیفیت تغذیه‌ای شود.
به گزارش خبرنامه، شناخت روش‌های صحیح برای نگهداری مواد غذایی در گرما، اهمیت زیادی برای سلامت خانواده دارد.
در این مقاله با مهم‌ترین نکات درباره فاسد نشدن غذا، نگهداری سبزی و روش‌های خنک نگه داشتن مواد در تابستان آشنا می‌شویم.
چرا مواد غذایی در تابستان سریع‌تر فاسد می‌شوند؟
گرمای هوا باعث رشد سریع‌تر باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها می‌شود. این عوامل در دمای بالا فعال‌تر شده و در صورت وجود رطوبت یا قرارگیری مواد غذایی در فضای آزاد، به‌سرعت باعث فساد آن‌ها می‌شوند. غذاهای پخته‌شده، گوشت، لبنیات، سبزی‌های برگی و میوه‌های آبدار بیشترین حساسیت را دارند و باید با دقت نگهداری شوند.
اصول کلی نگهداری مواد غذایی در گرمای تابستان
برای نگهداری مواد غذایی در گرمای تابستان، نکات زیر را در نظر داشته باشید:
1. خنک نگه داشتن سریع
پس از خرید یا پخت غذا، مواد غذایی باید در سریع‌ترین زمان ممکن به دمای پایین (کمتر از ۵ درجه سانتی‌گراد) برسند. ماندن غذا در دمای محیط برای بیش از ۲ ساعت به‌خصوص در هوای گرم، خطر فاسد شدن آن را افزایش می‌دهد.
2. استفاده از ظروف درب‌دار
ظروف درب‌دار یا کیسه‌های زیپ‌دار مخصوص نگهداری، از ورود رطوبت و باکتری‌ها جلوگیری کرده و بوهای مختلف را به خود نمی‌گیرند. در یخچال، این روش مانع انتقال آلودگی میان مواد مختلف می‌شود.
3. دسته‌بندی مواد غذایی
سبزیجات، میوه‌ها، گوشت و لبنیات باید در طبقات جداگانه یخچال قرار بگیرند. به‌ویژه گوشت و مرغ خام، نباید در طبقات بالایی قرار گیرند تا از چکیدن مایعات آن روی سایر مواد جلوگیری شود.
4. پرهیز از بارگذاری بیش از حد یخچال
قرار دادن حجم زیاد غذا در یخچال باعث می‌شود گردش هوای سرد مختل شود و برخی نقاط دمای مناسب را حفظ نکنند. این امر در تابستان که یخچال بیشتر باز و بسته می‌شود، اهمیت بیشتری دارد.
نگهداری صحیح سبزیجات در تابستان
اصول نگهداری سبزیجات در تابستان، به صورت زیر است:
شست‌وشو و خشک کردن
قبل از نگهداری سبزی، حتماً آن را با آب سرد بشویید و اجازه دهید کامل خشک شود. رطوبت اضافی باعث رشد کپک می‌شود. استفاده از پارچه یا دستمال خشک‌کن کمک می‌کند سبزی سریع‌تر خشک شود.
پیچیدن در حوله یا دستمال
سبزی‌ها را درون حوله کاغذی یا پارچه‌ای تمیز پیچیده و سپس در کیسه نایلونی زیپ‌دار یا ظرف درب‌دار بگذارید. این روش باعث جذب رطوبت اضافی و طولانی‌تر شدن عمر سبزی می‌شود.
نگهداری در جا میوه‌ای یخچال
سبزیجات را در کشوی مخصوص میوه و سبزی در پایین یخچال قرار دهید. این قسمت دارای رطوبت و دمای تنظیم‌شده مخصوص برای تازه نگه داشتن سبزی‌هاست.
جلوگیری از فاسد شدن غذاهای پخته‌شده
سرد کردن قبل از یخچال
غذاهای پخته‌شده را پس از سرد شدن نسبی (در عرض نیم ساعت تا یک ساعت) در ظروف مناسب گذاشته و در یخچال بگذارید. داغ گذاشتن غذا در یخچال باعث بالا رفتن دمای داخلی یخچال و فاسد شدن سایر مواد می‌شود.
نگهداری کوتاه‌مدت
غذاهای پخته‌شده بهتر است بیش از ۳ تا ۴ روز در یخچال باقی نمانند. اگر نمی‌توانید آن را زود مصرف کنید، فریز کردن را در نظر بگیرید.
پرهیز از گرم و سرد کردن مکرر
غذاهایی که چند بار گرم می‌شوند، بیشتر مستعد فساد هستند. بهتر است مقدار موردنیاز را جدا کرده و فقط همان قسمت را گرم کنید.
نکات مهم نگهداری لبنیات، گوشت و تخم‌مرغ
لبنیات
شیر، ماست و پنیر را پس از هر بار استفاده فوراً به یخچال بازگردانید.
از قاشق تمیز برای برداشتن استفاده کنید تا آلودگی وارد آن نشود.
اگر محصولی بیش از چند دقیقه در فضای آزاد مانده، بهتر است مصرف نشود.
گوشت و مرغ خام
مستقیماً پس از خرید، در فریزر یا یخچال قرار گیرند.
برای نگهداری کوتاه‌مدت (تا ۲۴ ساعت) در قسمت سرد یخچال و برای بلندمدت در فریزر بماند.
هر بار مصرف فقط به مقدار نیاز گوشت را یخ‌زدایی کرده و بلافاصله طبخ کنید.
تخم‌مرغ
دربسته، در جعبه مخصوص در یخچال قرار گیرد.
از شستن تخم‌مرغ پیش از نگهداری خودداری کنید، زیرا پوشش طبیعی آن برداشته شده و احتمال ورود میکروب افزایش می‌یابد.
روش‌های خنک نگه داشتن مواد غذایی بدون یخچال (در صورت سفر یا قطعی برق)
استفاده از کیسه‌های عایق حرارتی یا یخدان
قرار دادن یخ خشک یا ژل‌های خنک‌کننده در کنار مواد غذایی
نگهداری در مکان‌های خنک و سایه (مانند زیرزمین یا ظرف سفالی)
استفاده از ظروف سفالی مخصوص (کلمن سفالی، کوزه) که خاصیت خنک‌کنندگی طبیعی دارند
مصرف سریع‌تر مواد غذایی فسادپذیر و تهیه وعده‌های کم‌حجم‌تر
نتیجه‌گیری
نگهداری درست مواد غذایی در گرمای تابستان برای حفظ سلامت، جلوگیری از اسراف و اطمینان از کیفیت تغذیه اهمیت بسیاری دارد. با رعایت اصول ساده‌ای مانند خنک نگه داشتن سریع، استفاده از ظروف مناسب، دسته‌بندی صحیح مواد، خشک کردن سبزی‌ها و کنترل دمای یخچال، می‌توان از فاسد شدن غذا جلوگیری کرد. همچنین در صورت سفر یا شرایط اضطراری، باید از روش‌های سنتی یا ابزارهای قابل‌حمل برای خنک نگه داشتن غذا بهره برد. توجه به این نکات، سلامت خانواده را در تابستان تضمین می‌کند.
منبع: عصر ترکیه