بهترین روش برای گرفتن تلخی بادمجان قبل از پخت چیست؟

در این مطلب، به‌صورت اصولی و مرحله‌به‌مرحله، نکات مهم خرید بادمجان و بهترین روش‌های گرفتن تلخی و روغن اضافی آن را بررسی می‌کنیم.

اگر طعم تلخ یا روغنی شدن بادمجان غذاهای شما را خراب می‌کند، این راهنما دقیقاً برای شماست. از تشخیص بادمجان شیرین هنگام خرید تا بهترین روش‌های گرفتن تلخی و کاهش جذب روغن، همه نکات کاربردی را به‌صورت ساده و کاملاً آشپزی‌پسند یاد بگیرید و بادمجانی خوش‌طعم، سبک و حرفه‌ای بپزید.

بادمجان یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است؛ از کشک بادمجان و میرزا قاسمی گرفته تا خورش‌ها و غذاهای محلی. اما انتخاب اشتباه بادمجان یا ندانستن روش صحیح گرفتن تلخی آن، می‌تواند نتیجه نهایی غذا را کاملاً خراب کند.

بهترین بادمجان را چگونه بخریم؟
اولین قدم برای داشتن غذای خوش‌طعم، انتخاب درست بادمجان است. هنگام خرید، حتماً به این نکات توجه کنید:

بادمجان چین اول را انتخاب کنید؛ بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً تخم‌دار و تلخ هستند.
بادمجان باید براق، کشیده و سنگین باشد؛ این ویژگی‌ها نشانه تازگی و گوشتی بودن آن است.
از خرید بادمجان‌های زخمی یا نرم خودداری کنید.
کلاهک بادمجان نقش مهمی دارد؛ هرچه کلاهک کشیده‌تر باشد، بادمجان شیرین‌تر است.

بهترین روش گرفتن تلخی بادمجان قبل از پخت
برای از بین بردن تلخی بادمجان و جلوگیری از له شدن آن:

۱. پوست بادمجان‌ها را بگیرید، اما کلاهک بالایی را جدا نکنید.

۲. بادمجان‌ها را کاملاً بشویید.

۳. آن‌ها را بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل آب نمکی قرار دهید که کمی شورتر از حد معمول است.

۴. بعد از خارج کردن، با دست فشار دهید تا آب و نمک اضافه خارج شود.

۵. نیازی به شستن مجدد نیست.

این روش علاوه بر گرفتن تلخی باعث می‌شود بادمجان هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کند.

منبع: عصر ترکیه