قد کشیدن برنج: در بیشتر مهمانی‌ها و مجالس، یکی از غذاهای اصلی، برنج است و قد کشیدن آن و داشتن ظاهری مجلسی، دغدغه‌ای است که همیشه در مورد تهیه برنج وجود دارد. در واقع این موضوع که برنج به خوبی قد بکشد و در عین نرم بودنش، ظاهری مناسب نیز باید داشته باشد و ریز، شکسته، وا رفته و شفته و… نباشد.
شاید در ظاهر دم کردن برنج کار بسیار راحتی باشد اما پخت برنجی که هم به خوبی قد بکشد، ظاهری شکسته نداشته باشد، دانه‌های آن به هم نچسبد و نرم و قابل خوردن باشد، کار آسانی نیست. در این مقاله می‌خواهیم 5 مورد از روش‌های قد کشیدن برنج را و فوت و فن‌های پخت آن را برایتان توضیح و شرح دهیم.
فوت و فن های قد کشیدن برنج
اگر می‌خواهید برنجی که طبخ کنید، دانه‌های قد کشیده‌ای داشته باشد و درعین حال خوش خوراک و نرم نیز باشد، به این 5 مورد از نکات که در ادامه توضیح می‌دهیم، توجه کنید. بخش سبک زندگی از سری مطالب آشپزی مجله گفتنی را از دست ندهید.
1- برنج را بخیسانید
اولین نکته‌ای که برای قد کشیدن برنج باید رعایت کنید، این است که اگر می‌خواهید برنجی دانه دانه و قد کشیده داشته باشید و همچنین برنجتان حجم خوبی داشته باشد و بعد از پخت، نرم و قابل خوردن نیز باشد، حداقل 1 تا 2 ساعت پیش از پخت برنج آن را حتماً خیس کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.
سپس روی برنج آب بریزید تا هنگامی که آب 2 تا 3 سانت بالاتر از سطح برنج بیاید. همچنین اگر می‌خواهید برنجتان طعم بگیرد و نشکند نیز به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید.
2- به میزان حرارت و شعله آن توجه کنید
دومین نکته از نکات قد کشیدن برنج این است که در هنگامی که برنج در حال پخت است، بسیار مهم است که شعله زیر آن متناسب با سایز قابلمه و حجم برنج باشد تا برنج به موقع و با حرارت مناسب بپزد. اگر شعله نسبت به سایز قابلمه و حجم برنج خیلی‌کم باشد، مدت زمان طولانی‌تری می‌برد تا برنج به مرحله آبکش کردن برسد و در این حالت هم برنج حالت وارفته و کته‌ای به خود می‌گیرد.
3- آب سرد روی برنج بریزید
سومین نکته‌ای که برای قد کشیدن برنج باید رعایت کنید، این است که اگر می‌خواهید برنج خوب قد بکشد، زمانی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. همچنین از دیگر نکات قد کشیدن برنج که باید آن را رعایت کنید این است که قابلمه‌ای که برای پخت برنج استفاده می‌کنید باید بزرگ باشد تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
علاوه بر نکات گفته شده، هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا علاوه بر اینکه خوب قد بکشد، خوش پخت هم شود. این نکته را نیز به خاطر داشته باشید که موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید، به این دلیل که به برنج شوک وارد می‌کند و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می‌گیرد.
4- به موقع برنج را دم کنید
نکته چهارم از نکات قد کشیدن برنج که باید به آن توجه کنید این است که به موقع برنج را دم کنید. بعضی از افراد پس از آبکش کردن برنج آن را در صافی به حال خود رها می‌کنند و بعد از اینکه دقایق طولانی گذشت، برای دم انداختن به سراغ آن می‌روند.
هنگامی که برنج بیش از زمان لازم در صافی بماند، خشک و سرد می‌شود و در زمان پخت حالت جیر و پلاستیکی دارد و علاوه این به خوبی قد نمی‌کشد و در واقع و به زبان عامیانه برنج از دم خواهد افتاد.
بنابراین از نکات قد کشیدن برنج که مهم هم است و باید آن را رعایت کنید، این موضوع است که بعد از آبکش کردن برنج و وقتی که آب اضافی برنج به خوبی گرفته شد، به طور میانگین 5 دقیقه طول می‌کشد که برنج را دم کنید و اجازه ندهید که برنج در صافی خشک و سرد شود.
5- در قابلمه را باز نکنید
نکته آخر از نکات قد کشیدن برنج که باید رعایت کنید این است که اگر می‌خواهید برنجی دانه بلند و مجلسی و خوش‌پخت داشته باشید، پس از دم انداختن برنج در 20 تا 25 دقیقه ابتدایی پخت برنج به هیچ وجه در قابلمه را باز نکنید. به طور معمول پخت اصلی برنج 15 دقیقه بعد از اینکه شما برنج را دم انداختید است و در فاصله بین 15 تا 30 دقیقه ابتدای پخت، برنج شروع به دم شدن و قد کشیدن می‌کند.
اگر در این فاصله شما به طور مدام در قابلمه را باز کنید بخار قابلمه خالی می‌شود و همچنین برنج سرد می‌شود و به اصطلاحی از دم می‌افتد و دیگر نباید انتظار یک برنج قد کشیده را داشته باشید.
از نکات قد کشیدن برنج این موضوع بسیار مهم است و هنگامی که برنج را دم می‌کنید 3 تا 5 دقیقه ابتدایی شعله گاز را روی حرارت بالا تنظیم کنید تا برنج بخار کند و پس از این که شعله را تنظیم کردید، حرارت آن را نیز کم کنید و ترجیحا از شعله پخش کن استفاده کنید تا برنج به آرامی دم بکشد و دیگر نگران سوختن برنج هم نباشید.
نکات قد کشیدن برنج کته
برنج کته را با آب گرم خوب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود و نشاسته اضافی آن نیز شسته شود.
اگر برنج کته هنگام کشیده شدن آب بیش از حد نرم بود شعله را کم کنید اما درب آن را تا زمانی که سطح برنج حالت خشکی گرفت نبندید.
پس از کشیده شدن آب کته چند عدد برنج را تست کنید و در صورتی که نرم و به اصطلاح کمی زنده بود در قابلمه را ببندید و شعله آن را نیز کم کنید.
مورد دیگر برای اینکه برنج کته‌تان قد بکشد، این است که حداقل یک ساعت پیش از پخت برنج، آن را با آب نسبتا داغ خیس کنید.
اگر می‌خواهید برنج کته دانه‌ای شود و به خوبی قد بکشد، باید تا زمانی که آب برنج نسبتا کشیده شده و برنج در حال حفره حفره شدن است آن را با حرارت بالا بپزید.
