شیرینی حاجی بادام برای عید یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. ریشه این شیرینی خوشمزه به شهر یزد بر می‌گردد. شیرینی حاجی بادام برای عید نوروز بسیار مناسب است چرا که اندازه آن کوچک است و ماندگاری بسیار بالایی دارد.
با بخش سبک زندگی از سری مطالب آشپزی مجله گفتنی همراه باشید.
بیشتر بخوانید: بهترین ترفند نگهداری سبزی خوردن: تا یک هفته تازه می مونه!
مواد لازم برای شیرینی حاجی بادام برای عید
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
| پودر بادام | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۷۵ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذا خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| جوز هندی | نوک قاشق چای خوری |
| آرد سفید قنادی | ۱ قاشق غذا خوری |
طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
در ادامه مراحل تهیه شیرینی حاجی بادام خوشمزه را توضیح داده‌ایم:
مرحله ۱: الک کردن پودر قند
برای تهیه خمیر شیرینی حاجی بادام ابتدا پودر قند را داخل ظرفی الک کنید و پودر بادام را به آن اضافه کنید. و بعد پودر هل و پودر جوز هندی را اضافه کنید.
برای اینکه شیرینی بسیار خوش عطر باشد بهتر است هل سبز را همان لحظه آسیاب کنید و از الک ریز رد کنید و داخل شیرینی استفاده کنید. استفاده از پودر هل خالص و تازه آسیاب شده باعث می‌شود شیرینی عطر فوق العاده‌ای داشته باشد.
در صورت دلخواه میتوانید پودر جوز هندی را حذف کنید و در صورت استفاده جوز هندی را سه بار روی قسمت ریز رنده بکشید تا پودر شود، همین مقدار پودر جوز هندی کافی است.
این هم جالبه: کتلت بدون گوشت با طرز تهیه آسان و فوری وقتی حوصله نداری!
مرحله ۲: اضافه کردن بکینگ پودر و آرد
بکینگ پودر را به مواد اضافه کنید.
آرد سفید الک شده را هم اضافه کنید و در آخر آرد نخودچی الک شده را اضافه کنید.
همه مواد خشک را به خوبی مخلوط کنید و کنار بذارید.
مرحله ۳: اضافه کردن تخم مرغ
زرده‌های تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و در صورت دلخواه کمی وانیل هم اضافه کنید بعد با همزن بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
تخم مرغ‌ها را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید.
تا خمیر یکدست و نچسب و کمی سفتی به دست بیاد.
توجه کنید که به خاطر تفاوت آردها و بزرگی و کوچکی تخم مرغ‌ها گاهی ممکن است مواد بیش از حد سفت شود، در این صورت میتوانید یکی دو عدد زرده را هم بزنید تا حجیم شود و کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی که خمیر نسبتا سفتی حاصل شود که کاملا فرم پذیر است.
این هم بدردت می خوره: فوت کوزه گری پختن سریع گوشت که تا الان نمی دونستی!
مرحله ۴: فرم دادن خمیر حاجی بادام
از خمیر گلوله‌های کوچکی به اندازه یک فندق بردارید. میتوانید این کار را چشمی انجام دهید یا اینکه گلوله‌های خمیر را وزن کنید تا یک اندازه باشند. گلوله‌های ۴ گرمی برای این شیرینی مناسب است، همچنین میتوانید خمیر را روی سطح کار حرکت دهید تا شکل استوانه‌ای باریک به خودش بگیرد و بعد با چاقو برش‌های کوچک مساوی بزنید و بعد هر قسمت را داخل دست گرد کنید.
گلوله‌های خمیر شیرینی حاجی بادام را با کمی فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت حدودی یک ربع بپزید زمان در فرهای مختلف متفاوت است.
مرحله ۵: خارج کردن شیرینی‌ها از فر
شیرینی‌ها داخل فر پف می‌کنند و کف شیرینی‌ها کمی طلایی می‌شود، در این زمان میتوانید شیرینی‌ها را از فر خارج کنید.
بعد از در آوردن شیرینی از فر به آن‌ها دست نزنید و جا به جا نکنید و اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید.
این شیرینی‌ها تا زمانی که گرم هستند مغزی مرطوبی دارند و نرم هستند؛ بعد از خنک شدن سفت می‌شوند و داخل شیرینی‌ها تو خالی می‌شود.
این شیرینی‌ها داخل ظرف در بسته ۳۰ روز ماندگاری دارند. شیرینی حاجی بادام را برای شیرینی عید نوروز درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه پودر بادام
برای درست کردن پودر بادام:
برای تزئین شیرینی حاجی بادام، بادام‌ها را مغز کنید و روی آن‌ها آب جوش بریزید و اجازه دهید ۵ الی ۱۰ دقیقه بماند.
۲. سپس بادام‌ها را آبکش کنید و خیلی راحت پوست بادام‌ها را با دست جدا کنید.
۳. سپس بادام‌های پوست کنده را روی سینی پهن کنید و ۲ روز کنار بگذارید تا خشک شود.
اگر عجله دارید میتوانید بادام‌ها را داخل ظرفی روی شوفاژ یا بخاری قرار دهید تا زودتر خشک شوند. یا با حرارت کم داخل فر بگذارید و هر از گاهی مخلوط کنید تا کاملا خشک شوند. فقط دقت داشته باشید که تغییر رنگ ندهند یا نسوزند (حتما حواستان را جمع کنید).
اگر بادام‌ها را با روش سریع خشک کردید اجازه دهید کاملا خنک شوند، چون بادام گرم داخل دستگاه روغن می‌اندازد.
۴. بعد بادام‌ها را آسیاب کنید.
سپس کم کم و با پالس شروع می‌کنیم و مرتب دستگاه را خاموش روشن می‌کنیم تا اصطکاک باعث ایجاد حرارت در مواد نشود (یعنی به صورت مداوم دستگاه را روشن نکنید چون مواد به روغن میفتد).
نکته بعدی اینکه دستگاه را خیلی پر نکنید و بادام‌ها را کم کم داخل دستگاه بریزید، چون زیاد بودن مواد هم باعث می‌شود زیادتر از حد دستگاه را حرکت دهیم و ممکن است بادام‌ها به روغن بیفتند.
نکات طرز تهیه شیرینی حاجی بادام برای عید
اگر شیرینی‌ها بعد از پخت بیش از اندازه سفت شدند، یعنی یا زیاد داخل فر مانده و خشک شده یا خمیر شیرینی خیلی سفت بوده و باید کمی زرده تخم مرغ اضافه می کردید. اگر داخل شیرینی تو خالی نشد یعنی به خمیر، بیش از حد زرده تخم مرغ اضافه کردید یا به خوبی داخل فر نپخته است.
استفاده از جوز هندی داخل شیرینی اختیاری است؛ در صورت دلخواه میتوانید حذف کنید و در صورت مصرف میتوانید جوز هندی را از فروشگاه‌های لوازم قنادی یا عطاری‌ها تهیه کنید.
برای پخت این شیرینی بهتر است از سینی گالوانیزه رنگ روشن استفاده کنید. (سینی خود فر برای پخت شیرینی مناسب نیست.)
برای اطمینان از اینکه خمیر خوبی به دست بیارید که احتیاج به اضافه کردن زرده بیشتر نباشد. میتوانید آرد نخود چی را اضافه نکنید و کنار بگذارید تا بقیه مواد خشک را مخلوط کنید و زرده های زده شده را اضافه کنید و بعد آرد نخودچی را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر خوبی به دست بیاد.
پودر بادام در تهیه انواع شیرینی‌ها کاربرد دارد، پس اگر می‌خواهید پودر بادام تازه و خالص و به صرفه داشته باشید بهتر است خودتان در خانه پودر بادام را تهیه کنید چون روی کیفیت شیرینی تاثیر زیادی دارد.
اگر این نکات ریز را رعایت کنید خیلی راحت پودر بادام را میتوانید در منزل تهیه کنید.
این مطالب هم جالبه:
فوت کوزه گری برای تهیه همبرگر مرغ رستورانی در منزل
چطور پتوی سنگین را در ماشین لباسشویی بشوییم و خشک کنیم؟
