فریز کردن میوه‌های پاییزی؛ بهترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت
منجمد کردن میوه روشی عالی برای نگهداری و استفاده از آن در آینده است؛ به‌ویژه زمانی که میوه‌ها در فصل خود هستند و بهترین طعم و کیفیت را دارند. ما همراه باشید تا در این مقاله از مجله گفتنی، روش فریز کردن میوه‌های پاییزی، یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری طولانی‌مدت، را به شما آموزش دهیم.
برای این کار، ابتدا میوه را بشویید، خشک کنید و در صورت لزوم پوست، هسته یا بخش‌های اضافی آن را جدا نمایید. سپس میوه را خرد یا پوره کرده و در ظروف مخصوص فریزر که کاملاً محکم و مهر و موم شده‌اند (مانند کیسه‌های وکیوم یا ظروف ایمن)، بسته‌بندی کنید.
برای جلوگیری از سوختگی انجماد، هوای اضافی را تا حد امکان خارج کرده و برای بهترین طعم و ارزش غذایی، طی 6 ماه مصرف نمایید. برای جزئیات بیشتر، نکات تکمیلی و روش‌های یخ‌زدایی میوه‌های پاییزی، مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
روش منجمد کردن میوه‌های پاییزی
منجمد کردن میوه بسیار ساده است. چه بخواهید سیب و گلابی را فریز کنید و چه خرمالو، مراحل کلی یکسان خواهد بود.
۱. آماده‌سازی اولیه
ابتدا میوه‌های موردنظر را شسته و کاملاً خشک کنید. سپس آن‌ها را مانند زمانی که می‌خواهید بلافاصله مصرف کنید، آماده نمایید. به عنوان مثال، سیب یا گلابی‌ها را پوست بگیرید و هسته آن‌ها را خارج کنید.
توصیه می‌شود میوه‌های بزرگتر را به قطعات کوچک و مناسب برای خوردن تقسیم کنید، اما میوه‌های کوچک‌تر مانند انگور می‌توانند به صورت درسته باقی بمانند. همچنین، بهتر است میوه‌های پاییزی نرم مانند خرمالو یا میوه‌هایی که بیش از حد رسیده‌اند را به جای برش دادن، به شکل پوره درآورده و منجمد کنید.
۲. بسته‌بندی
بسته به روش اول آماده‌سازی، روش‌های متفاوتی برای فریز کردن وجود دارد؛ با این حال ظروف یا کیسه‌های مورد استفاده باید مخصوص فریزر، بادوام و قابل کیپ شدن باشند.
انتخاب ظرف مناسب
برای اینتخاب ظرف مناسب، به این نکات توجه کنید:
- کیسه‌های فریزر: رایج‌ترین و مناسب برای بیشتر میوه‌ها؛ از نشت و سوختگی انجماد جلوگیری می‌کنند.
- ظروف پلاستیکی مخصوص فریزر: اید دارای برچسب “ایمن برای فریزر” باشند تا در دمای پایین ترک نخورند.
- کیسه‌های وکیوم: بهترین گزینه برای نگهداری طولانی‌مدت (بیش از ۱ تا ۲ ماه)؛ زیرا هوا را کاملاً حذف می‌کنند و مانع سوختگی انجماد می‌شوند.
- ظروف شیشه‌ای ایمن برای فریزر: مناسب برای پوره‌ها؛ فقط فضای خالی لازم برای انبساط را رعایت کنید.
بسته‌بندی میوه‌های پوره شده
میوه‌های پوره شده باید در کیسه‌های فریزر یا ظروف سفت به طور کامل مُهر و موم و محکم شوند. قبل از قرار دادن کیسه در فریزر، تا حد امکان هوای داخل آن را خارج کنید تا از تشکیل کریستال‌های یخ یا سوختگی انجماد پیشگیری شود.
هنگام استفاده از ظروف سفت، فضای کافی برای انبساط مایع در نظر بگیرید (حدود ۱.۳ سانتی‌متر برای ظروف نیم‌لیتری و ۲.۵ سانتی‌متر برای ظروف یک‌لیتری). یک راه هوشمندانه این است که پوره را در قالب‌های یخ بریزید تا بتوانید هر بار به اندازه مورد نیاز از آن استفاده کنید.
بسته‌بندی میوه‌های کامل و خرد شده
برای میوه‌های کامل یا قطعه‌قطعه شده، ابتدا آن‌ها را در یک لایه روی سینی پهن کنید تا کاملاً منجمد و سفت شوند. سپس بلافاصله آن‌ها را درون کیسه‌های فریزر یا ظروف سفت بسته‌بندی نمایید و حدود ۱.۳ سانتی‌متر فضای خالی باقی بگذارید.
در پایان، روی بسته‌ها برچسب تاریخ و محتویات بزنید و آن‌ها را به فریزر بازگردانید.
۳. مدت زمان نگهداری
چه میوه‌ها را برای افزودن به صبحانه خود منجمد کنید و چه بخواهید آن‌ها را برای تهیه مربا یا اسموتی ذخیره نمایید، میوه منجمد شده از نظر ایمنی برای مدت نامحدودی قابل استفاده است؛ اما توصیه می‌شود برای حفظ بالاترین سطح طعم و ارزش غذایی، آن را ظرف سه تا شش ماه از زمان انجماد، آن‌ها را مصرف کنید.
روش یخ‌زدایی میوه‌های پاییزی
یخ‌زدایی میوه‌های پاییزی به چند روش امکان پذیر است:
۱. یخ‌زدایی در آب سرد
برای این کار کافی است آن را از فریزر خارج کرده و بسته‌بندی میوه را در آب سرد (زیر 21 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.
۲. یخ‌زدایی در مایکروویو
فقط در صورتی از مایکروویو استفاده کنید که قصد دارید میوه را بلافاصله پس از یخ‌زدایی مصرف کنید.
۳. یخ‌زدایی یخچال
این روش اگرچه بیشترین زمان را می‌گیرد، اما بهترین راهکار برای حفظ بافت میوه است.
نکات مهم در مورد مصرف میوه یخ‌زدایی شده
به خاطر داشته باشید که بافت میوه‌ی یخ‌زدایی شده (به‌ویژه میوه‌های با محتوای آب بالا) تغییر کرده و نرم‌تر می‌شود؛ بنابراین بهتر است از آن در دستور غذاهایی استفاده کنید که نرمی میوه در آن‌ها مشکلی ایجاد نمی‌کند.
همچنین لازم است به نکات زیر توجه کنید:
- انجماد مجدد ممنوع: حتماً تنها به اندازه‌ای که نیاز دارید میوه را یخ‌زدایی کنید، زیرا نباید میوه‌ای که یک بار ذوب شده است را دوباره منجمد کرد.
- سرو کردن: بهتر است میوه را در حالی که هنوز ذرات یخ در آن باقی مانده است، سرو کنید. میوه‌هایی که کاملاً یخ‌زدایی شوند، حالت شل یا لهیده پیدا کرده و احتمال تغییر رنگ آن‌ها وجود دارد.
- استفاده مستقیم: بیشتر میوه‌ها را می‌توان مستقیماً و بدون نیاز به یخ‌زدایی قبلی به دستور غذاها افزود، اما ممکن است برای تزئین (گارنیش)، استفاده از میوه‌های تازه ترجیح داده شود.
در این مقاله از بخش سبک زندگی مجله گفتنی، روش فریز کردن میوه‌های پاییزی را به شما آموزش دادیم. شما از چه ترفندهایی استفاده می‌کنید؟ آن ها را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
منبع: مجله okala
